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芝麻小餐包 [烘焙]

2018.08.30
芝麻小餐包
13評論 28收藏
芝麻小餐包是我做的最多的一款面包,因為造型簡單,做起來比較快手。對于新手來說,這款小餐包會比其他造型的小餐包學起來更簡單,也更快學會。我第一次學做面包就是從這款小餐包開始學起的,當時買了一本做面包的參考書,然后跟著書里面的介紹來做,那個時候,我對面包特別感興趣,幾乎隔一天做一次,然后還準備了一本小本子,把烘烤的溫度、時間、面包的狀態都記錄在上面,反復地實踐,很快就掌握了面包的制作方法。我平時做面包都喜歡用直接法,并沒有使用老面,做出來的面包依然松軟可口,即使放置一夜也絲毫不影響口感。學會了做這款小餐包,可
主料
  • 250克高筋面粉
  • 3克酵母
  • 3克
  • 25克黃油
  • 10克奶粉
  • 30克全蛋液
  • 40克細砂糖
  • 80克濃稠酸奶
  • 65克牛奶
輔料
  • 少許全蛋液
  • 少許白芝麻

芝麻小餐包

的做法
首先將除黃油和酵母以外的所有食材放入面包機里,用筷子攪拌至沒有干粉的狀態,蓋上面包機蓋子,靜置半個小時。這么做的目的可以使面團更快出膜。
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首先將除黃油和酵母以外的所有食材放入面包機里,用筷子攪拌至沒有干粉的狀態,蓋上面包機蓋子,靜置半個小時。這么做的目的可以使面團更快出膜。
面團靜置半個小時后,加入酵母,啟動和面程序,揉至15分鐘后,面團達到擴展階段,這時加入軟化的黃油繼續揉到完全階段,即面團撐開有韌性,成透明的薄膜狀態。
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面團靜置半個小時后,加入酵母,啟動和面程序,揉至15分鐘后,面團達到擴展階段,這時加入軟化的黃油繼續揉到完全階段,即面團撐開有韌性,成透明的薄膜狀態。
揉好的面團不要取出,蓋上面包機蓋子,讓其在面包機里室溫發酵至兩倍大,手指戳一下,不回彈不塌陷就表示發酵到位。
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揉好的面團不要取出,蓋上面包機蓋子,讓其在面包機里室溫發酵至兩倍大,手指戳一下,不回彈不塌陷就表示發酵到位。
將發酵好的面團取出,輕怕排氣并滾圓。
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將發酵好的面團取出,輕怕排氣并滾圓。
將面團用刮板分成16等份的小劑子,用手揉圓,依次將所有小劑子揉圓。
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將面團用刮板分成16等份的小劑子,用手揉圓,依次將所有小劑子揉圓。
放入烤盤里,隔開一定的距離。
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放入烤盤里,隔開一定的距離。
將面包胚放在溫暖濕潤處進行第二次發酵,面團發酵至2到2.5倍大。我是直接將裝了面包胚的烤盤放在烤箱里,然后放入一碗熱水進行發酵的。
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將面包胚放在溫暖濕潤處進行第二次發酵,面團發酵至2到2.5倍大。我是直接將裝了面包胚的烤盤放在烤箱里,然后放入一碗熱水進行發酵的。
將發酵好的面包胚刷上一層薄薄的全蛋液,然后撒上少許白芝麻做裝飾。
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將發酵好的面包胚刷上一層薄薄的全蛋液,然后撒上少許白芝麻做裝飾。
放入預熱好的烤箱中下層,180度上下火烘烤15分鐘左右。
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放入預熱好的烤箱中下層,180度上下火烘烤15分鐘左右。
烤至表面金黃即可出爐,出爐的面包立即倒扣在烤網上晾涼,涼透后裝入保鮮袋密封保存,如果一時半會吃不完,建議冷凍保存,吃之前用微波爐或者烤箱回爐一下。
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烤至表面金黃即可出爐,出爐的面包立即倒扣在烤網上晾涼,涼透后裝入保鮮袋密封保存,如果一時半會吃不完,建議冷凍保存,吃之前用微波爐或者烤箱回爐一下。
忍不住嘗了一個,小餐包色澤金黃、奶香味濃,松軟可口,太美味了!
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忍不住嘗了一個,小餐包色澤金黃、奶香味濃,松軟可口,太美味了!
誘惑到你了嗎?
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誘惑到你了嗎?

小貼士

1,面團的液體量請根據實際情況增減,最好留開20克液體,液體要分次加入面團。 2,夏天氣溫高,液體最好用冷藏過的,面溫控制好了,面包組織才好,面團靜置的時候也可以密封好放入冰箱冷藏靜置。 3,面團一定要揉到位,發酵也要到位,這樣烤出的面包口感才會松軟。 4,烤箱的溫度請根據自己烤箱的脾氣來調整。
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13 評論
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魚兒AA567
真不錯 比外賣的還要好
2018-09-09 23:30
念心
經典好吃,顏色好漂亮
2018-09-09 18:11
溫嘉敏
小餐包是最受歡迎的、做的很棒
2018-09-09 16:51
MissQiao
看著就很軟乎的小餐包哦
2018-09-08 16:45

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別人做的芝麻小餐包,已經有0道了!

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