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紅燒肉

2016.05.10
紅燒肉
4評論 2收藏
紅燒肉是中華菜系的一道經典名菜,豬肉選料肥瘦相間,口感肥而不膩、軟糯香甜,入口即化,是老少皆宜的美食。同時,紅燒肉還富含膠原蛋白,是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然,紅燒肉味微甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。
主料
  • 600g五花肉
  • 適量土豆

紅燒肉

的做法
五花肉洗凈,切成2.5到3厘米左右的方塊,鍋中加水將肉煮至半熟備用
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五花肉洗凈,切成2.5到3厘米左右的方塊,鍋中加水將肉煮至半熟備用
準備蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、桂皮、肉蔻等調料
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準備蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、桂皮、肉蔻等調料
熱鍋下油,加入三大勺糖,小火慢炒不停的攪拌,炒至顏色炒成焦糖色冒出很多細小的黃紅色泡泡時放入肉,調成中火來回翻炒
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熱鍋下油,加入三大勺糖,小火慢炒不停的攪拌,炒至顏色炒成焦糖色冒出很多細小的黃紅色泡泡時放入肉,調成中火來回翻炒
放蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、肉蔻、香葉入鍋,炒出香味
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放蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、肉蔻、香葉入鍋,炒出香味
加入60度左右的熱水,水量要沒過肉,放入老抽、料酒、小火慢燉40分鐘左右
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加入60度左右的熱水,水量要沒過肉,放入老抽、料酒、小火慢燉40分鐘左右
鍋中湯汁低于肉時放入土豆、鹽,再燉十五分鐘左右
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鍋中湯汁低于肉時放入土豆、鹽,再燉十五分鐘左右
土豆熟了之后收汁(用筷子戳一下檢測軟硬度),加雞精稍加翻炒調味就可出鍋裝盤
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土豆熟了之后收汁(用筷子戳一下檢測軟硬度),加雞精稍加翻炒調味就可出鍋裝盤

小貼士

1、炒糖色時一定要掌握好火候,炒輕了肉的色澤不漂亮,炒過了味道發苦,如果掌握不好火候就一定要小火慢炒。2、炒好糖色肉放入多翻炒幾下,這樣肥肉上的油多出一些吃時才不會膩顏色也能更好看一些。3、炒好后往鍋里加水時一定要加60度左右的熱水這樣做出的肉會更軟。
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4 評論
評論
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那很恐怖
2017-02-20 09:03
OK
2017-02-15 16:17
什么情況。。
2017-02-15 16:05
為什么沒有評論?
2017-02-15 16:05

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