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椰香吐司面包

2019.10.08
椰香吐司面包
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百吃不厭的吐司面包。
主料
  • 波蘭種:
  • 140g椰汁
  • 150g高筋面粉
  • 1g酵母粉
輔料
  • 412g高筋面粉
  • 150g椰汁
  • 2個草雞蛋
  • 25g奶粉
  • 16g玉米油
  • 50g白砂糖
  • 2g
  • 4.5g酵母粉
  • 25g黃油

椰香吐司面包

的做法
首先將波蘭種發酵上,椰汁140g,高筋面粉150g,酵母粉1g ,攪拌均勻,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏發酵一夜。
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首先將波蘭種發酵上,椰汁140g,高筋面粉150g,酵母粉1g ,攪拌均勻,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏發酵一夜。
早上起來準備發酵面團,首先將椰汁,草雞蛋加入廚師機桶中。
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早上起來準備發酵面團,首先將椰汁,草雞蛋加入廚師機桶中。
再加入玉米油,鹽,白砂糖,奶粉。
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再加入玉米油,鹽,白砂糖,奶粉。
再加入高筋面粉,頂部挖個洞,把酵母粉倒入,再用旁邊面粉蓋起來,最后加入發酵好的波蘭種,啟動廚師機2檔揉面20分鐘。
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再加入高筋面粉,頂部挖個洞,把酵母粉倒入,再用旁邊面粉蓋起來,最后加入發酵好的波蘭種,啟動廚師機2檔揉面20分鐘。
黃油提前從冰箱取出,稱重,室溫軟化。
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黃油提前從冰箱取出,稱重,室溫軟化。
20分鐘后面團處于擴展階段,這時加入室溫軟化的黃油,啟動廚師機3檔揉面,揉出不容易破的手套膜即可。
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20分鐘后面團處于擴展階段,這時加入室溫軟化的黃油,啟動廚師機3檔揉面,揉出不容易破的手套膜即可。
揉成好的面團取出,揉圓,放入器具中,進行發酵,我是蒸烤箱35度發酵40分鐘,如果室溫發酵注意保持面團的濕度。
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揉成好的面團取出,揉圓,放入器具中,進行發酵,我是蒸烤箱35度發酵40分鐘,如果室溫發酵注意保持面團的濕度。
發酵好的面團,是原來的2倍大,用手摁一下,不回縮即為發酵完成。
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發酵好的面團,是原來的2倍大,用手摁一下,不回縮即為發酵完成。
分割成6等份,蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
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分割成6等份,蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
取一塊面團,用搟面杖搟長舌狀,由上往下卷起來,依次卷好。
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取一塊面團,用搟面杖搟長舌狀,由上往下卷起來,依次卷好。
卷好的卷用搟面杖再次搟長舌狀。
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卷好的卷用搟面杖再次搟長舌狀。
卷起,收口朝下,依次做完。
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卷起,收口朝下,依次做完。
卷好的吐司胚放入吐司盒中,我這個是2個450g的吐司面包的量,放入蒸烤箱進行二次發酵。(室溫發酵也可以,但是一定要保持吐司胚的濕度)
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卷好的吐司胚放入吐司盒中,我這個是2個450g的吐司面包的量,放入蒸烤箱進行二次發酵。(室溫發酵也可以,但是一定要保持吐司胚的濕度)
發酵至9分滿即可,烤箱提前155度預熱。
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發酵至9分滿即可,烤箱提前155度預熱。
烤網入烤箱下層,上下管155度烤40分鐘,注意觀察上色情況,上色立即+蓋一張錫紙!(具體溫度及時間根據自家烤箱性能另定)
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烤網入烤箱下層,上下管155度烤40分鐘,注意觀察上色情況,上色立即+蓋一張錫紙!(具體溫度及時間根據自家烤箱性能另定)
出爐啦~
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出爐啦~
百吃不厭的吐司。
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百吃不厭的吐司。
松軟又拉絲。
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松軟又拉絲。

小貼士

烤箱溫度及時間僅供參考! 注意觀察吐司上色情況,上色了立即加蓋一張錫紙!。 不同品牌面粉吸水性不同,所以椰汁的用量可以根據實際情況來調節, 預留一部分,作為后續調整用。
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