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皇后吐司

2019.10.07
皇后吐司
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軟綿拉絲,越嚼越香,好吃得停不下來
主料
  • 用量中種材料:
  • 160克高筋面粉
  • 95克
  • 3克酵母
  • 用量主面團:
  • 70克高筋面粉
  • 30克牛奶
  • 10克奶粉
  • 40克
  • 3克
  • 20克黃油
輔料
  • 10克黃油(擠在表面)

皇后吐司

的做法
把中種材料混合揉至無干粉,裝入容器中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20小時左右,主要還是看面團的狀態
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把中種材料混合揉至無干粉,裝入容器中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20小時左右,主要還是看面團的狀態
如圖所示出現蜂窩狀即可
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如圖所示出現蜂窩狀即可
將主面團除黃油外,全部放入面包機,再把中種面團切成小塊一起放入,啟動和面程序揉
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將主面團除黃油外,全部放入面包機,再把中種面團切成小塊一起放入,啟動和面程序揉
約10分鐘后加入黃油
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約10分鐘后加入黃油
繼續揉至出現手膜即可
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繼續揉至出現手膜即可
將揉好的面團蓋保鮮膜進行一發
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將揉好的面團蓋保鮮膜進行一發
等發酵至兩倍大左右,用手指粘面粉在面團中間戳個洞,不回縮不塌陷就發好了
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等發酵至兩倍大左右,用手指粘面粉在面團中間戳個洞,不回縮不塌陷就發好了
將面團平切分成3份,揉圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘
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將面團平切分成3份,揉圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘
再依次搟成牛舌狀
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再依次搟成牛舌狀
然后卷起來
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然后卷起來
蓋上保鮮膜松弛15分鐘
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蓋上保鮮膜松弛15分鐘
再次搟成牛舌狀
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再次搟成牛舌狀
然后卷起來
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然后卷起來
放入吐司模具里,進行二發
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放入吐司模具里,進行二發
等再次發酵8-9分滿時
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等再次發酵8-9分滿時
用剪刀把每個面團從中間剪開,再擠上軟化的黃油
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用剪刀把每個面團從中間剪開,再擠上軟化的黃油
放入預熱好的烤箱,上下火160度,下層烤40分鐘,烤至上色滿意后加蓋錫紙直至烤好,出爐后震一震后趁熱脫模晾至手溫密封保存
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放入預熱好的烤箱,上下火160度,下層烤40分鐘,烤至上色滿意后加蓋錫紙直至烤好,出爐后震一震后趁熱脫模晾至手溫密封保存
成品圖
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成品圖
圖二
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圖二

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